新米和陈米在外观、气味、口感和质地上有明显区别，通过观察、闻味、触摸和品尝可以准确分辨。新米通常色泽鲜亮、气味清香、口感软糯，而陈米则颜色暗淡、气味发霉、口感粗糙。
1、外观：新米的颜色通常较为鲜亮，米粒表面光滑，透明度高，呈现出自然的白色或淡黄色。陈米由于存放时间较长，颜色会变得暗淡，甚至出现黄褐色或灰白色，米粒表面也可能出现裂纹或斑点。观察时，可以将米粒摊开，对比其整体色泽和光泽度。
2、气味：新米具有天然的清香气味，闻起来带有淡淡的稻香。陈米由于储存时间较长，可能因氧化或受潮而产生霉味或异味。辨别时，可以抓一把米放在手心，轻轻搓热后闻其气味，新米的香气会更加明显。
3、口感：新米煮熟后口感软糯，米粒饱满，咀嚼时带有弹性。陈米则因淀粉老化，煮熟后口感偏硬，米粒松散，缺乏弹性。煮饭时可以取少量米进行试验，通过品尝米饭的质地和味道来判断。
4、质地：新米的质地较为紧实，米粒完整，用手捏压时不易碎。陈米由于储存时间长，质地变得松散，米粒容易碎裂。可以用手轻轻捏几粒米，感受其硬度和完整性。
通过以上方法，可以快速分辨新米和陈米。建议购买时选择新米，因其营养价值更高，口感更好。储存大米时，注意保持干燥通风，避免高温和潮湿，以延长米的保鲜期。如果发现米有异味或变质，应及时丢弃，以免影响健康。
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