糖醋排骨的关键在于糖醋汁的调配和火候的掌握，糖醋比例适中、排骨外酥里嫩才能达到最佳口感。糖醋汁的调配建议使用白糖和醋的比例为2：1，火候则需先煎后炖，确保排骨入味且不柴。
1、糖醋汁的调配是糖醋排骨的灵魂。白糖和醋的比例直接影响口感，建议白糖与醋的比例为2：1，这样既能保证甜味适中，又能突出酸味。可以根据个人口味调整，喜欢偏甜的可以增加白糖，喜欢偏酸的可以增加醋。还可以加入少量酱油提鲜，以及少许料酒去腥。
2、排骨的处理至关重要。选择新鲜猪小排，肉质鲜嫩且容易入味。排骨需提前焯水，去除血水和腥味。焯水时加入姜片和料酒，进一步去腥。焯水后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分，便于后续煎制。
3、煎制排骨是保证外酥里嫩的关键。热锅冷油，油温六成热时放入排骨，中小火煎至两面金黄。煎制过程中不要频繁翻动，以免排骨散开。煎好后捞出备用，锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再倒入糖醋汁煮沸。
4、炖煮排骨使其充分入味。将煎好的排骨放入煮沸的糖醋汁中，转小火炖煮20分钟。炖煮过程中可以适当翻动排骨，使其均匀吸收汤汁。炖至汤汁浓稠时，转大火收汁，使排骨表面裹上一层亮丽的糖醋汁。
5、最后一步是装盘和点缀。将排骨盛出，撒上少许白芝麻或葱花，增添香气和视觉效果。糖醋排骨趁热食用，口感最佳。
糖醋排骨的制作看似简单，但每一步都需精心把控。糖醋汁的比例、排骨的处理、煎制的火候以及炖煮的时间，都是影响最终口感的重要因素。掌握这些技巧，就能在家轻松做出媲美餐厅的糖醋排骨。
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