糖醋里脊是一道经典的中式菜肴，酸甜可口，外酥里嫩，制作关键在于糖醋汁的调配和里脊肉的处理。核心步骤包括里脊肉的腌制、挂糊、油炸以及糖醋汁的烹制。
1、里脊肉处理
选择新鲜的猪里脊肉，切成均匀的条状，厚度约为1厘米。用刀背轻轻拍打肉条，使其更松软。加入少许盐、料酒、白胡椒粉和鸡蛋清，抓匀后腌制15分钟，让肉条充分吸收调味料。
2、挂糊与油炸
将腌制好的里脊肉条均匀裹上一层淀粉，确保每块肉都完全覆盖。锅中倒入适量油，烧至六成热时，将肉条逐一放入油中炸至表面金黄，捞出沥油。待油温升高后，将肉条复炸一次，使其更加酥脆。
3、糖醋汁制作
糖醋汁是这道菜的灵魂。取一碗，加入白糖、白醋、番茄酱、生抽和少许清水，搅拌均匀。锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，用中小火加热至糖完全融化，汁液变浓稠。
4、翻炒与装盘
将炸好的里脊肉条倒入糖醋汁中，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖醋汁。撒上少许白芝麻和葱花点缀，即可装盘。
糖醋里脊的制作看似简单，但每一步都需要精细操作。腌制使肉条入味，挂糊和油炸确保外酥里嫩，糖醋汁的调配则决定了整道菜的风味。掌握这些技巧，就能在家轻松做出媲美餐厅的糖醋里脊。
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