春天新鲜，首次推动春韭。自古以来就被称为春菜第一美食的春韭菜一步一步地甜，一步一步地辣，所谓渐觉东风绝寒，青蒿韭菜试试春盘。春季养生蔬菜推荐韭菜的几种美味吃法：
南北朝时期，齐国有一位王子说:菜是什么味道最好？御医回答说:春初早韭菜。韭菜不仅颜色绿，而且味道鲜美，辛香开胃，色、香、味道好。春韭菜经历了严冬的养精蓄锐，春天经常下夜雨，第二天早上收获，其中含有足够的水分，嫩汁多，味道最香。
蒲松龄对此评价极高，他说：“二寸三寸，与我无份；四寸五寸，偶然一顿；九寸十寸，上顿下顿。”
韭菜的营养价值：
春韭营养丰富，每100克春韭中含蛋白质2.4克，脂肪0.5克，糖类4克，钙56毫克，磷45毫克，铁1.3毫克，胡萝卜素3.5毫克，维生素C19毫克，纤维素1.5克。含硫化合物和少量挥发精油。含有丰富的纤维素，促进肠道蠕动，常食可防止便秘和肠癌的发生纤维素与肠道内胆固醇代谢产物胆酸相结合排出体外，对预防动脉硬化、冠心病、高脂血症等疾病有一定的效果。
韭菜的功效：
韭菜又名起阳草，是一味温补肾阳的良药。具有温中、行气、健胃、提神、散淤、解毒、固精止遗、补肾暖腰、补虚益阳、调和脏腑等功能。韭菜入药始于南朝梁人陶弘景所着的名医别录，性温味辛无毒，入肝、胃、肾三经，功能温肾助阳，益肝健胃，行气理血，止汗固涩，主治窒息反胃，反胃、气血瘀阻、胸瘫腹痛、阳痿遗精、吐血、出血、跌倒损伤等疾病。
韭菜的几种吃法：
韭菜炒鸡蛋：
新鲜韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3只（去壳），同切碎之韭菜捣匀，用素油、食盐同炒至熟佐食。功能温暖养血，暖肾暖腰膝。
韭菜粥:
新韭菜50克，韭菜种10克(研究细末)，粳米100克，盐稍微少一点。首先，把粳米煮成粥，煮粥的时候加入韭菜(洗净切断)和韭菜的种子末端，加入细盐，煮一会儿就能做好。功能补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。韭菜炒虾:
韭菜150克，虾250克(去壳)，炒菜。功能补肾益精，壮阳治疗无能。本产品干热帮助火，身体壮阳的人不吃。
韭菜牛奶:
韭菜250克，姜25克，洗净破碎，用干净的纱布取汁，放入锅中，加入牛奶250克，加热煮沸，趁热吃。功能温度下降，止胃呕吐。
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