发糕通常需要蒸制30到40分钟，具体时间取决于发糕的大小和蒸锅的火力。蒸制过程中，火候均匀、锅盖密封良好是确保发糕口感松软的关键。
1、发糕蒸制时间与大小相关。较小的发糕通常需要30分钟，而较大的发糕可能需要40分钟甚至更长。建议在蒸制前用牙签插入发糕中心，如果牙签取出时干净无粘连，说明发糕已经蒸熟。
2、蒸锅的火力直接影响蒸制时间。使用大火可以缩短时间，但需要确保火候均匀，避免局部过热导致发糕表面焦糊或内部未熟。中小火蒸制虽然时间稍长，但能更好地保证发糕的均匀受热。
3、锅盖的密封性也是重要因素。如果锅盖密封不好，蒸汽容易流失，可能导致发糕表面干燥或内部未熟。可以在锅盖边缘铺一层湿布，增强密封效果，同时防止锅盖上的水滴落在发糕表面。
4、蒸制过程中可以适当调整火力。在发糕开始膨胀后，可以稍微调低火力，避免发糕过快膨胀导致表面开裂。同时，保持锅内水位充足，避免干烧。
5、蒸制完成后，不要立即打开锅盖。让发糕在锅中焖5到10分钟，利用余温使其更加松软。取出后，可以用湿布覆盖发糕表面，防止其变干。
发糕蒸制时间因具体条件而异，但30到40分钟是一个常见的参考范围。通过调整火力、确保锅盖密封性以及适当焖制，可以制作出口感松软、味道香甜的发糕。蒸制过程中注意观察发糕的状态，灵活调整时间和火候，是成功制作发糕的关键。
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