银杏果仁需经过正确处理后食用，避免生食或过量摄入，否则可能导致中毒。处理方法包括去壳、煮熟、控制摄入量等。银杏果仁含有银杏酸和银杏酚等成分，未经处理可能引发恶心、呕吐、头晕等中毒症状。
1、去壳处理。银杏果仁外层的硬壳和内膜含有较高浓度的有毒物质，食用前需彻底去除。将银杏果仁放入开水中浸泡10分钟，待外壳软化后剥去硬壳和内膜，确保果仁干净无残留。
2、煮熟食用。生银杏果仁毒性较强，必须通过高温加热破坏有毒成分。将去壳后的果仁放入沸水中煮20-30分钟，直至果仁变软。煮熟后的银杏果仁毒性显著降低，适合食用。
3、控制摄入量。即使经过处理，银杏果仁仍含有微量毒素，过量食用可能引发不适。建议成人每日摄入量不超过10颗，儿童和老年人更应减少。长期大量食用可能导致慢性中毒，需谨慎对待。
4、注意特殊人群。孕妇、哺乳期女性、肝肾功能不全者以及过敏体质人群应避免食用银杏果仁。这些人群对毒素的耐受性较低，可能引发更严重的健康问题。
5、识别中毒症状。食用未处理或过量的银杏果仁后，可能出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、心悸等症状。一旦出现上述症状，应立即停止食用，并尽快就医。医生可能会采取洗胃、补液等治疗措施，帮助排出毒素。
银杏果仁虽具有一定的营养价值和药用功效，但其毒性不容忽视。通过正确的处理方法，如去壳、煮熟和控制摄入量，可以有效降低中毒风险。特殊人群更应谨慎对待，避免因食用不当引发健康问题。在日常生活中，建议选择经过专业处理的银杏果仁产品，确保安全食用。
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