新鲜的鳜鱼通常不应该是臭的，若出现异味可能是保存不当或已变质。处理方法包括检查鱼的新鲜度、正确储存和烹饪。
1、检查鱼的新鲜度。新鲜的鳜鱼应具有明亮的眼睛、紧实的肉质和清新的海洋气味。若鱼眼浑浊、肉质松软或散发出刺鼻的异味，可能是变质的表现。购买时建议选择活鱼或冰鲜鱼，并观察其外观和气味。
2、正确储存鳜鱼。新鲜鳜鱼应尽快处理，未立即食用的鱼需冷藏或冷冻。冷藏时，将鱼放入密封袋或容器中，温度保持在0-4℃，并在1-2天内食用。冷冻时，将鱼清洗干净后，用保鲜膜包裹，放入冷冻室，可保存1-2个月。避免反复解冻，以免影响口感和品质。
3、烹饪前处理。烹饪前将鳜鱼彻底清洗，去除内脏和鳞片。可以用盐水或柠檬水浸泡10-15分钟，去除腥味。烹饪时，选择清蒸、红烧或煎炸等方式，根据个人口味调整调料。清蒸鳜鱼能最大程度保留其鲜味，搭配姜丝和葱段可进一步提升风味。
4、识别变质鱼的危害。食用变质的鳜鱼可能导致食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。若怀疑鱼已变质，应立即丢弃，避免食用。购买时选择信誉良好的商家，确保鱼的来源和品质。
新鲜的鳜鱼应具有清新的气味和良好的外观，若出现异味需谨慎处理。通过检查新鲜度、正确储存和烹饪，可以有效避免食用变质鱼的风险，确保饮食安全和健康。
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