切开的生姜在合理保存下可以继续食用，关键注意储存条件和变质判断。
1、储存方式：
切面暴露的生姜需用保鲜膜紧密包裹或放入密封盒，冷藏保存不超过1周。短期使用可擦干水分后埋入干燥沙土中，常温存放3-5天。冷冻保存可将姜切片装袋，但解冻后质地变软仅适合煮汤。
2、变质识别：
表面出现白色或绿色霉斑、切面发黏流水、产生酸腐气味时不可食用。轻微发芽的姜去除芽部后仍可使用，但营养会流失。变软萎缩的姜风味下降，建议用作调味料而非直接食用。
3、杀菌处理：
对切面进行高温处理可延长保存期，沸水烫煮10秒或微波加热15秒能有效杀菌。处理后的姜需彻底晾干再冷藏，适合用于炖煮类菜肴。酒精擦拭切面也可抑制细菌，但会改变风味。
4、营养变化：
切开后姜辣素和挥发油会逐渐氧化，建议7天内用完。维生素C损失速度较快，冷藏保存3天后含量降低约40%。酚类抗氧化物质相对稳定，适合制作姜茶等热饮。
5、食用建议：
外层变色部分应削去1-2毫米，内部完好的淡黄色组织可安全食用。切碎的姜末分装冷冻能保存1个月，解冻后适合炒菜。制作姜糖或蜜渍姜可延长保质期至3个月。
日常饮食中可将剩余生姜切片晒干制成姜干，或与红枣、枸杞搭配煮水饮用。搭配富含维生素C的柠檬、猕猴桃食用能促进姜烯酚吸收。储存期间定期检查状态，发现霉变立即丢弃。体质虚寒者建议将姜煮熟食用，避免刺激胃肠。
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