茄子富含花青素、膳食纤维及多种矿物质，具有抗氧化、调节血脂、促进消化等健康效益。
1、抗氧化保护：
茄子表皮的花青素能清除自由基，延缓细胞衰老。研究表明，每100克紫茄含花青素约35毫克，其抗氧化能力是维生素E的3倍。日常可制作蒜蓉蒸茄子或凉拌茄子，保留表皮营养。
2、心血管调节：
茄子中的钾元素每100克含229毫克有助于平衡钠含量，降低高血压风险。所含的绿原酸能抑制胆固醇吸收，建议每周食用2-3次茄子炒青椒或茄汁炖豆腐。
3、肠道健康：
每百克茄子含3克膳食纤维，可促进肠道蠕动。烹饪时搭配橄榄油清炒，或制作地中海风味的烤茄子泥，能提升脂溶性营养素吸收率。
4、血糖控制：
茄子多糖成分可延缓葡萄糖吸收，GI值仅15。糖尿病患者适合食用少油蒸茄子，或与番茄同炖，避免高温油炸破坏活性物质。
5、微量元素补充：
茄子含有锰、铜等微量元素，每100克满足每日锰需求量的6%。锰元素参与骨骼代谢，建议与富含钙的豆腐搭配，制作茄汁豆腐煲。
选择深紫色、表皮光滑的茄子营养价值更高，避免长时间浸泡导致营养流失。生茄子含微量茄碱，建议焯水或煮熟后食用。搭配每天30分钟快走，可增强茄子中抗氧化物质的吸收利用率。特殊人群如胃寒者应控制摄入量，烹饪时添加姜片调和。
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