清蒸鱼选择肉质细嫩、刺少的品种更能突出鲜味，推荐鲈鱼、多宝鱼、鳜鱼、鲳鱼、龙利鱼。
1、鲈鱼：
鲈鱼肌肉纤维细腻且大刺排列规则，清蒸后肉质呈蒜瓣状易剥离。处理时去除内脏后斜切三刀助入味，水沸后蒸8分钟，铺葱丝淋热油激发香气。搭配蒸鱼豉油或自制酱汁生抽+蚝油+白糖提鲜。
2、多宝鱼：
扁平体型骨骼结构简单，仅一根主骨贯穿全身。鱼身划菱形刀纹垫姜片蒸6分钟，肉质雪白似豆腐。建议用火腿片与香菇同蒸，油脂渗透增加层次感，出锅前撒胡椒粉去腥。
3、鳜鱼：
"桃花流水鳜鱼肥"的时令美味，春季最肥美。清蒸前用盐搓洗去除体表黏液，鱼腹塞入猪肥膘弥补低脂缺陷。大火蒸10分钟至鱼眼凸出，配陈年花雕酒与笋片更显江南风味。
4、鲳鱼：
银鲳鱼骨软可食，适合老人儿童。处理时保留银脂层锁住水分，鱼身抹薄盐静置15分钟紧实肉质。蒸制时垫筷子架空受热，7分钟后关火焖2分钟，淋柠檬汁解腻。
5、龙利鱼：
海产龙利鱼基本无肌间刺，冷冻品需彻底解冻。采用广式蒸法：鱼身下垫豆腐吸收汁水，表面铺满陈皮丝与榄角，蒸汽穿透力强的竹笼蒸5分钟，鱼肉呈现半透明状为佳。
选择新鲜鱼体眼球清亮、鳃色鲜红、按压回弹快。清蒸前用80℃热水烫皮能去除腥味，蒸制时间按每500克6-8分钟计算。搭配木耳、金针菇等菌类增加膳食纤维，饭后饮用陈皮山楂水助消化。每周食用2-3次深海鱼补充Omega-3脂肪酸，注意痛风患者需控制摄入量。
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