清蒸海鱼要鲜嫩可口，关键在于选材处理、火候控制、调料搭配、去腥技巧和摆盘细节。
1、选材处理：
选择500克左右新鲜海鱼，如鲈鱼或多宝鱼，鱼鳃鲜红、鱼眼清澈。处理时刮净鱼鳞，去除内脏后冲洗干净，在鱼身两侧斜切3-4刀深至鱼骨，便于蒸汽渗透。用厨房纸吸干水分，鱼腹塞入姜片葱段。
2、火候控制：
水沸后再放入鱼盘，保持大火蒸制。1斤左右的鱼蒸8分钟，每增加100克延长1分钟。关火后焖2分钟，用筷子插入鱼身最厚处能轻松穿透且无血水渗出即为熟透。蒸锅水量要充足避免烧干。
3、调料搭配：
基础调料用蒸鱼豉油30ml混合5ml料酒。进阶版可制作复合酱油：将生抽、蚝油、白糖按3：1：1比例调和煮沸。蒸好后倒掉盘中水分，淋上热油激香葱丝，再浇调料。喜辣者可加剁椒酱20克铺在鱼身。
4、去腥技巧：
提前用1%淡盐水浸泡鱼体15分钟去除血水。蒸前用柠檬片擦拭鱼身内外，或涂抹5克盐与10ml米酒腌制5分钟。蒸制时垫4-5根筷子架空鱼身，使腥味随冷凝水下落。鱼腹内塞入5克陈皮碎效果更佳。
5、摆盘细节：
鱼盘预先用2片白菜叶垫底防粘。蒸好后移入预热过的瓷盘，撒上切至5厘米长的葱白丝、红椒丝各10克。淋油时油温需180℃，分三次浇淋使葱香充分释放。装饰用的香菜梗建议斜切45度角更美观。
搭配清蒸海鱼可准备姜醋汁老陈醋30ml+姜末5克去腻，推荐配菜如凉拌木耳或白灼菜心。蒸制后剩余的鱼汤可加入豆腐、菌菇煮沸做成副汤。运动后食用建议搭配杂粮饭补充碳水化合物，避免空腹食用海鲜。处理生鱼时需单独使用砧板，蒸锅每周用白醋煮沸消毒防止异味残留。
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