甜酒发霉后不可食用，霉菌毒素可能引发食物中毒，需立即丢弃并检查储存条件。
1、霉菌危害：
甜酒表面出现白色、绿色或黑色绒毛状物质，表明已滋生霉菌。霉菌代谢产生的黄曲霉毒素等物质耐高温，普通烹饪无法破坏，摄入后可能损伤肝脏、引发急性胃肠炎或过敏反应。孕妇、儿童及免疫力低下者风险更高。
2、储存不当：
开封后甜酒接触空气或容器不洁易发霉。建议使用玻璃瓶密封冷藏，开封后7天内饮用完毕。未开封甜酒应避光存放于12℃以下环境，米酒类保质期通常为3-6个月，超过期限即使未霉变也不建议食用。
3、误食处理：
误食少量发霉甜酒可饮用500ml温水催吐，观察24小时是否出现腹痛、腹泻。若发生呕吐带血、持续发热或意识模糊，需立即就医洗胃。医疗机构可能采用活性炭吸附毒素、静脉补液等治疗方案。
4、品质鉴别：
正常甜酒呈乳白或淡黄色，有糯米清香。变质甜酒可能出现酸臭味、气泡异常增多或酒液浑浊分层。购买时注意生产日期，家庭自制甜酒发酵48小时后需煮沸灭菌。
5、替代方案：
轻度霉变甜酒可煮沸后用于烹饪，但营养价值和风味大幅降低。建议选择醪糟、酒酿等经过巴氏杀菌的包装产品，或自制时添加0.1%乳酸菌抑制杂菌。
日常饮食中需注意食材新鲜度，发霉食物即使局部霉变也应整体丢弃。甜酒富含维生素B族，适量饮用可促进血液循环，但糖尿病患者应控制摄入量。储存食品时保持环境干燥通风，定期检查橱柜角落湿度，霉变风险高时可放置食品干燥剂。突发食物中毒症状需保留剩余食物样本供医疗机构检测。
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