自制米酒发霉后不可食用，霉菌毒素可能引发食物中毒，需立即丢弃并彻底清洁容器。
1、霉菌危害：
米酒发霉会产生黄曲霉毒素等有害物质，高温也无法完全破坏。摄入后可能损伤肝脏、引发急性胃肠炎，长期接触增加致癌风险。肉眼可见的霉斑仅是菌落部分，毒素可能已扩散至整个容器。
2、变质判断：
除霉斑外，酒液浑浊分层、散发酸腐味或出现棉絮状悬浮物均属变质。正常米酒应呈乳白色半透明，有甜香和微量气泡。发酵3-5天后需冷藏保存，室温存放超过7天易霉变。
3、安全处理：
霉变米酒需连容器煮沸消毒后废弃，接触过的器具用白醋或小苏打溶液浸泡杀菌。制作新批次前用沸水烫洗容器，避免交叉污染。发酵过程保持纱布覆盖防尘，每日搅拌工具需酒精消毒。
4、健康替代：
市售米酒选择正规品牌，注意保质期和冷藏标识。家庭制作建议使用专用酒曲，按1：100比例与蒸熟糯米混合，30℃恒温发酵36小时。可添加枸杞、桂花增加风味，但含糖量需控制在10%以下。
5、急救措施：
误食后立即饮用200ml牛奶或豆浆保护胃黏膜，观察是否出现腹痛、腹泻。症状持续超过6小时需就医，医生可能开具蒙脱石散止泻、奥美拉唑护胃，严重者需静脉补液和活性炭洗胃。
预防米酒霉变需严格控制卫生条件，选用陶罐或玻璃容器发酵，避免金属器皿。发酵期间每日开盖搅拌1次促进氧气循环，表面出现黑点立即终止发酵。日常饮用每次不超过100ml，搭配富含维生素B族的糙米、燕麦食用可促进酒精代谢。储存时液面距瓶口保留5cm空间，密封冷藏不超过15天。出现头晕、恶心等不适症状时停止饮用，糖尿病患者慎食。
原创文章，作者：养生知识，如若转载，请注明出处：https://www.liekang.com/55583.html
