维生素C作为水溶性抗氧化剂，具有增强免疫力、促进胶原合成、改善铁吸收等核心作用。
1、免疫提升
维生素C通过刺激白细胞活性增强免疫功能，缺乏时易引发反复感染。临床建议每日摄入100-200mg，可通过食用猕猴桃每100g含62mg、草莓58mg/100g或补充剂满足需求。慢性病患者需遵医嘱调整剂量。
2、皮肤健康
作为胶原蛋白合成的必需辅因子，维生素C能减少紫外线损伤并加速伤口愈合。外用含5%维生素C的护肤品可改善光老化，配合每日摄入柑橘类水果如橙子53mg/100g效果更佳。烧伤患者需在医生指导下增量补充。
3、铁质吸收
维生素C将三价铁转化为更易吸收的二价铁，贫血人群建议在进食动物肝脏时搭配100mg维生素C。菠菜与甜椒同食可使铁吸收率提升67%，但胃溃疡患者需避免空腹补充。
4、抗氧化保护
中和自由基的特性使维生素C能降低动脉粥样硬化风险。每天摄入300mg可减少低密度脂蛋白氧化，来源可选择番石榴228mg/100g或羽衣甘蓝120mg/100g。吸烟者需增加35%摄入量。
5、慢性病预防
规律补充维生素C可使痛风发作风险降低44%，高尿酸血症患者建议每日500mg分次服用。但肾结石病史者每日不宜超过1000mg，需监测尿草酸水平。
维生素C的膳食补充应优先选择新鲜果蔬，如冬枣243mg/100g和西兰花89mg/100g。长期大剂量服用可能引起腹泻，建议搭配慢跑等有氧运动促进代谢。烹饪时控制水温在70℃以下可减少营养流失，特殊人群使用补充剂前需进行血清维生素C检测。
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