紫花苜蓿可食用且营养丰富，其嫩叶、芽苗可作为蔬菜或保健食材，但需注意食用方式和禁忌。
1、营养价值：
紫花苜蓿富含蛋白质、维生素A/C/K及矿物质钙铁镁，其活性成分异黄酮和皂苷具有抗氧化作用。嫩芽可凉拌或清炒，干燥叶片可制茶，每日建议摄入量不超过50克鲜品。
2、食用方法：
选择未开花嫩茎叶，焯水去除草酸后凉拌；芽苗适合搭配沙拉；干燥叶片需80℃温水冲泡5分钟制成苜蓿茶。避免与抗凝血药物同食，防止维生素K干扰药效。
3、特殊禁忌：
红斑狼疮患者禁用苜蓿芽，因所含刀豆氨基酸可能诱发免疫反应。孕妇及痛风人群应控制摄入量，种子发芽需严格消毒避免细菌污染。
4、药用价值：
传统医学用其调节血脂，现代研究显示苜蓿多糖可增强免疫力。建议咨询中医师后使用干燥全草煎剂，每日用量3-10克，连续服用不超过2个月。
5、选购储存：
有机种植的嫩芽颜色翠绿无斑点，真空包装芽苗保质期3天。干燥叶片应密封避光保存，出现霉变立即丢弃。市售保健制剂需认准蓝帽标识。
食用紫花苜蓿可搭配柑橘类水果促进铁吸收，避免与高草酸食物同食。适量运动有助于代谢其活性成分，储存时注意防潮防霉。首次尝试者应从5克以下开始测试耐受性，出现腹胀等不适需停用。烹饪时高温快炒能更好保留维生素C，干燥制品建议隔水炖煮减少营养流失。
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