自制雪糕店豆豆本可能由原料污染、储存不当、加工环境不洁、过敏原混入、微生物超标等原因引起食品安全问题。
1、原料污染：
制作雪糕的豆类原料若在种植或运输过程中接触农药、重金属，会导致化学性污染。选择有机认证的豆类原料，使用前用清水浸泡6小时以上，中途换水2-3次可有效降低风险。制作前需将豆类彻底煮沸20分钟。
2、储存不当：
豆类在潮湿环境中易滋生黄曲霉菌，产生致癌毒素。未开封的干燥豆类应存放在阴凉通风处，开封后需密封并放入防潮箱。已浸泡的豆类需冷藏保存且不超过24小时，雪糕成品应冷冻在-18℃以下。
3、加工环境：
家庭厨房的砧板、刀具可能残留肉禽类致病菌。建议配备专用雪糕制作工具，使用前后用沸水烫煮消毒。操作台面可用75%酒精擦拭，制作时佩戴口罩防止飞沫污染。
4、过敏风险：
部分人群对豆类蛋白过敏，可能引发荨麻疹或过敏性休克。制作时应明确标注含豆成分，建议准备替代原料如椰浆、燕麦奶。首次食用者建议先尝试少量，观察30分钟无反应再正常食用。
5、微生物控制：
自制雪糕缺乏商业生产的巴氏杀菌环节，易滋生沙门氏菌等致病菌。可采用二次杀菌法：豆浆煮沸后维持100℃5分钟，冷却至80℃再次加热3分钟。成品分装使用灭菌容器，避免反复冻融。
制作雪糕时建议搭配富含维生素C的水果如草莓提升营养价值，使用希腊酸奶增加蛋白质含量。操作前后用七步洗手法清洁双手，定期检查冰箱温度是否达标。乳糖不耐受者可选择杏仁奶基底，糖尿病患者建议用赤藓糖醇替代蔗糖。雪糕模具宜选用食品级硅胶材质，脱模时用温水浸泡10秒更易取出完整造型。
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