制作鱼丸的理想鱼类需满足肉质紧实、刺少腥淡的特点，常见选择包括马鲛鱼、草鱼、鳙鱼、鲈鱼和龙利鱼。
1、马鲛鱼：
马鲛鱼肌肉纤维紧密，脂肪含量适中，加工后弹性突出。处理时需剔除暗红色血合肉，混合5%淀粉与2%蛋清增强黏性，冷藏30分钟再挤丸能提升成型度。
2、草鱼：
淡水草鱼成本低廉且产量稳定，但需注意腹膜黑膜需彻底清除。建议搭配3%猪肥膘改善口感，添加0.5%姜汁可有效抑制土腥味，鱼茸需沿同一方向搅拌200次以上。
3、鳙鱼：
鳙鱼头部胶质丰富适合制作爆汁鱼丸，取鳃后三角肉为佳。采用冷水下锅逐步升温至80℃的浸熟法，配合0.3%木薯淀粉可使丸子呈现半透明质地。
4、鲈鱼：
海鲈鱼肌球蛋白含量高，手工捶打时保持10℃低温环境。建议混合10%虾仁增加鲜甜度，加入0.2%食用碱可显著提升脆度，但肾病患应避免此法。
5、龙利鱼：
冷冻龙利鱼片方便处理，解冻后需用纱布挤干水分。鱼肉与冰水按1：0.3比例搅打，添加1%大豆蛋白可弥补油脂不足，适合儿童辅食制作。
优选鲜活鱼现杀现制，冷藏保存不超过48小时。搭配荸荠碎增加颗粒感，或混入紫菜末补充碘元素。煮制时控制水温避免剧烈沸腾，可配合30分钟有氧运动加速代谢鱼肉中的嘌呤物质。术后恢复期建议选用鲈鱼丸补充优质蛋白，痛风患者优先选择草鱼低嘌呤配方。
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