黄米是由黍子脱壳制成的谷物，具有糯性、营养丰富且常用于传统食疗。
1、原料来源：
黄米的原料为黍子，属禾本科黍属作物，其籽粒呈淡黄色，脱壳后即为黄米。黍子耐旱耐瘠薄，在我国北方干旱地区广泛种植，历史可追溯至新石器时代。加工时需经过去壳、碾磨等工序，保留胚芽和部分麸皮，营养价值高于精制大米。
2、核心特性：
黄米富含B族维生素、膳食纤维及矿物质铁、锌，黏性来自支链淀粉含量高。与小米相比，黄米颗粒更大、黏性更强，煮熟后质地绵软，适合制作糕点和粥品。其升糖指数中等，适合糖尿病患者适量食用。
3、传统应用：
北方常将黄米用于制作油炸糕、酿酒或腊八粥，山西等地用其制作黄米凉糕。中医认为黄米性微寒，可和胃安眠，搭配红枣可补血养心。蒙古族传统食品"炒米"即以黄米为原料，经炒制后便携耐储存。
4、现代价值：
黄米的无麸质特性适合乳糜泻患者，所含多酚类物质具有抗氧化作用。建议与豆类搭配提高蛋白质利用率，如黄米红豆饭。烹饪前需浸泡2小时缩短煮制时间，每100克黄米约含350千卡能量。
5、选购储存：
优质黄米颗粒饱满、色泽均匀，避免选择有霉味的产品。未开封包装可存于阴凉处6个月，开封后建议冷藏并尽快食用。表面出现黑点可能为储存不当导致的霉变，不可继续食用。
日常食用可将黄米与南瓜同煮增强β-胡萝卜素吸收，搭配运动促进代谢。建议每周摄入2-3次，每次50-80克干重，消化不良者宜煮至软烂。储存时放入花椒包防虫，夏季建议分装冷冻保存。黄米粥可加山药健脾胃，血糖偏高者需控制单次摄入量。
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