河粉属于大米加工制成的传统米制食品，具有低脂易消化特点，适合作为主食或配菜食用。
1、原料构成：
河粉以大米为主要原料，经过浸泡、磨浆、蒸制、切条等工序制成。优质河粉选用籼米为原料，其直链淀粉含量高，成品口感爽滑有韧性。部分现代工艺会添加少量玉米淀粉或木薯淀粉改善质地，但传统做法仅使用大米和水。
2、营养特性：
每100克河粉约含110千卡热量，碳水化合物占比达85%以上，蛋白质含量约3%，几乎不含脂肪。加工过程中B族维生素部分流失，但保留了钾、镁等矿物质。与面条相比，河粉的升糖指数相对较低，更适合血糖敏感人群适量食用。
3、加工分类：
按加工方式可分为鲜河粉和干河粉两类。鲜河粉水分含量约60%，需冷藏保存且保质期短；干河粉经脱水处理，便于运输储存，食用前需重新泡发。工业化生产的河粉可能含防腐剂，家庭自制可确保无添加剂。
4、食用场景：
作为岭南特色食品，河粉常见于炒牛河、汤粉等料理。搭配瘦肉和蔬菜可提高蛋白质与膳食纤维摄入，建议控制油盐用量。冷藏后的河粉抗性淀粉含量增加，有助于肠道健康，但需加热彻底杀菌后食用。
5、安全注意：
鲜河粉易受椰毒假单胞菌污染，不当储存会产生米酵菌酸毒素。购买时注意生产日期，冷藏保存不超过3天。出现酸味或粘液立即丢弃，烹饪时需100℃加热5分钟以上。糖尿病患者应注意控制单次食用量在150克以内。
日常食用建议选择全谷物糙米制作的河粉，搭配西兰花、虾仁等食材提升营养密度。运动后可用河粉补充糖原，配合鸡胸肉补充蛋白质。保存时用保鲜膜隔绝空气，防止水分流失影响口感。特殊人群应咨询营养师制定个性化食用方案。
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