河蟹水开后煮15-20分钟可确保完全熟透，具体时间需根据蟹体大小调整。
1、时间控制：
河蟹需高温彻底杀菌，水沸腾后中小火持续加热15分钟能杀死寄生虫。3两以下个体煮15分钟足够，4两以上需延长至20分钟。冷冻蟹需解冻后同等时长烹煮，避免外熟里生。
2、火候判断：
蟹壳变红、蟹黄凝固是成熟标志，掀开脐盖观察腮部呈雪白色即熟透。若使用蒸锅，上汽后计时更准确。煮制过程保持水面完全淹没蟹体，中途翻动确保受热均匀。
3、安全处理：
活蟹需先刷洗外壳缝隙，捆扎蟹脚防止挣扎断肢。烹饪前用高度白酒浸泡10分钟可去腥杀菌。死蟹体内组胺毒素剧增，必须丢弃不可食用。
4、营养保留：
冷水下锅缓慢升温减少蛋白质紧缩，加紫苏叶或姜片中和寒性。煮蟹水可过滤后作高汤，蟹黄中的维生素A和锌元素在100℃下稳定不易流失。
5、食用搭配：
姜醋汁能促进蛋白质消化，搭配黄酒可驱寒。蟹胃、蟹心等器官含重金属，食用前需剔除。当天未吃完的熟蟹需冷藏，再次食用必须彻底复热。
河蟹富含优质蛋白和微量元素，建议每周食用不超过3只。烹饪后搭配冬瓜汤或藕粉羹帮助代谢嘌呤，痛风患者应严格控制摄入量。运动后补充蟹肉可快速修复肌肉组织，但过敏体质者需谨慎尝试。存储活蟹时用湿毛巾覆盖冷藏，保持湿润环境可存活2-3天。
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