黄油常温保存需谨慎，短期可放置阴凉处，长期需冷藏。
1、成分特性：
黄油含80%以上乳脂肪，常温下易氧化酸败。开封后接触空气会加速变质，未开封产品在25℃以下可存放2-3天。建议使用密封容器隔绝氧气，或切成小块分装冷冻。
2、季节影响：
夏季高温环境易导致黄油融化分层，冬季室温低于15℃时可保存5-7天。南方潮湿地区需配合防潮措施，北方干燥环境可延长至1周。变质黄油会出现发霉、哈喇味等特征。
3、保存技巧：
短期保存可浸泡淡盐水隔绝细菌，或用油纸包裹后置于陶瓷罐。长期保存推荐-18℃冷冻，解冻时移至冷藏室缓慢回温。涂抹用黄油可添加少量盐分延长保质期。
4、替代方案：
无水黄油酥油因去除水分可常温保存3个月，椰子油等植物油脂也是替代选择。发酵黄油含益生菌需严格冷藏，低脂黄油因含水量高更易变质。
5、安全鉴别：
正常黄油呈均匀淡黄色，变质后颜色发暗、出现霉斑或酸腐味。轻微变质可高温加热后烘焙使用，严重变质需丢弃。孕妇及儿童应避免食用存放超48小时的常温黄油。
日常保存可搭配硅油纸包裹、真空分装等方法，使用时注意刀具清洁避免交叉污染。动物实验显示冷冻保存6个月的黄油营养价值损失小于5%，而常温存放2周的过氧化物值会超标3倍。建议烘焙爱好者配备专用黄油保鲜盒，控制每次取用量。乳糖不耐受人群可选择澄清黄油Ghee，其烟点高且室温保质期可达1年。
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