鸡肉不属于传统医学定义的"发物"，其蛋白质吸收率高且脂肪含量适中，适合多数人群日常食用。
1、发物概念：
传统医学中"发物"指可能诱发疾病或加重症状的食物，常见如海鲜、羊肉等。现代营养学认为这一概念缺乏循证依据，鸡肉作为优质蛋白来源，其低敏性和高消化率已被多项研究证实，仅对极少数禽类过敏者需谨慎。
2、营养构成：
每100克鸡胸肉含24克蛋白质且脂肪仅1.9克，富含维生素B6和硒元素。去皮鸡肉的饱和脂肪酸含量低于红肉，其肌纤维结构更易被人体分解吸收，术后恢复期和健身人群均可作为核心蛋白补充。
3、特殊人群：
中医辨证属湿热体质者短期控制摄入量，痛风患者建议选择鸡胸肉并控制每日摄入在80克内。慢性肾病患者需在营养师指导下计算蛋白质总量，将鸡肉纳入低磷饮食方案。
4、加工方式：
油炸或烧烤等高温烹饪会产生多环芳烃等有害物质，推荐水煮、清蒸等低温处理。搭配香菇炖煮可提升鲜味，与冬瓜同食能中和燥性，避免与辛辣调料同烹以降低刺激风险。
5、选购要点：
选择现宰冷藏鸡肉时注意表皮呈粉白色，冷冻品需-18℃保存。避免购买注水鸡肉，可通过按压回弹速度和肌纤维完整性判断品质，有机饲养的鸡肉ω-3脂肪酸含量更高。
日常食用建议每周3-4次鸡肉，每次掌心生大小份量，搭配深色蔬菜补充膳食纤维。健身人群可于训练后2小时内补充150克鸡胸肉，术后恢复者宜选用鸡汤撇去浮油。储存时需分装冷冻避免反复解冻，解冻后24小时内食用完毕。特殊体质者建议记录饮食反应，出现皮肤瘙痒或消化不良时应暂停摄入并咨询医师。
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