增肌期间选择牛肉部位需兼顾蛋白质含量与脂肪比例，推荐牛里脊、牛腱子、牛后腿肉三个高性价比部位。
1、牛里脊：
牛里脊是脂肪含量最低的纯瘦肉部位，每100克含蛋白质22克且仅有2克脂肪，适合严格控制体脂的增肌人群。其肌纤维细腻易于消化吸收，烹饪时可切成薄片快炒或制作牛排，搭配西兰花等膳食纤维丰富的蔬菜能提升营养利用率。注意过度加热会导致肉质变硬，建议七分熟为佳。
2、牛腱子：
牛腱子富含胶原蛋白和肌氨酸，慢炖后能释放大量促进肌肉修复的营养物质。这个部位每100克提供19克蛋白质，含有适量脂肪维持激素合成需求。建议用高压锅炖煮2小时使结缔组织软化，加入番茄可增加维生素C促进铁吸收，避免与钙剂同食影响矿物质吸收。
3、牛后腿：
牛后腿肉兼具20克/100克的高蛋白和中等脂肪含量，其中的共轭亚油酸CLA有助于减少脂肪囤积。适合切块制作咖喱牛肉或切片涮火锅，烹饪前用菠萝汁腌制能分解粗纤维。注意选择去除可见脂肪的瘦肉部位，避免摄入过多饱和脂肪酸。
4、其他部位：
牛腩虽含较高脂肪但适合力量训练后补充能量，建议每周食用不超过2次；牛尾富含甘氨酸可缓解运动后肌肉酸痛，需8小时以上文火煲汤。这些部位应与上述主力增肌部位搭配使用，控制单次摄入量在150克以内。
5、食用要点：
优先选择草饲牛肉含有更多ω-3脂肪酸，避免加工肉制品添加的亚硝酸盐。建议将牛肉摄入安排在训练后1-2小时，搭配复合碳水如糙米帮助蛋白质吸收。每日红肉总量不超过200克，可交替选择鸡胸、鱼肉等白肉补充不同氨基酸谱。
增肌饮食需要系统规划蛋白质摄入节奏，除优选牛肉部位外，建议每周进行3-4次抗阻训练刺激肌肉生长。运动后30分钟内补充20克乳清蛋白加香蕉能有效促进合成代谢。同时保证每日7-8小时深度睡眠，生长激素在深度睡眠阶段分泌量达到峰值。监测体脂率变化比单纯关注体重更有意义，男性建议维持体脂率在10-15%区间最利于增肌减脂同步进行。
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