鲜蘑菇保存方法主要有冷藏保鲜、冷冻储存、干燥处理、真空包装、盐渍保存五种方式。
1、冷藏保鲜：
将未清洗的蘑菇放入牛皮纸袋或透气保鲜盒，置于冰箱冷藏室4℃左右保存。这种方法适合短期储存，能保持3-5天新鲜度。注意避免使用密封塑料袋，防止水汽积聚导致霉变。冷藏前需剔除已有损伤的蘑菇，不同品种建议分开存放。
2、冷冻储存：
清洗后的蘑菇切片焯水1分钟，沥干水分后平铺冷冻。冷冻保存可达2-3个月，适合用于后续烹饪汤品或炖菜。解冻后蘑菇质地会变软，建议直接烹饪不需提前解冻。不同菌类冷冻效果差异较大，平菇、杏鲍菇等肉质较厚的品种更适合此法。
3、干燥处理：
将蘑菇切片后置于50℃左右烘干机或通风处晾晒，完全脱水后可保存半年以上。干制蘑菇需密封防潮，使用前温水泡发。这种方法特别适合香菇、牛肝菌等香气浓郁的品种，干燥过程会使其风味物质更集中。
4、真空包装：
采用真空机抽除包装内空气，配合冷藏可延长保鲜期至7-10天。真空包装能有效抑制需氧菌繁殖，保持蘑菇外形完整。注意包装前需确保蘑菇表面干燥，真空后仍需冷藏储存。此法适合商业批量保存或珍贵野生菌类。
5、盐渍保存：
按蘑菇重量10%比例加盐腌制，装入消毒容器冷藏可保存1个月。盐渍会改变蘑菇口感，适合用于凉拌或炒制前充分漂洗。此方法对水分含量高的草菇、口蘑效果较好，高渗环境能抑制微生物生长。
日常保存鲜蘑菇需根据品种特性选择合适方法，购买时优先选择菌盖紧实、菌褶洁白的新鲜品。不同菌类耐储性差异明显，草菇、金针菇等建议2天内食用，而香菇、杏鲍菇保存期相对较长。保存过程中定期检查是否有霉变或异味，出现异常应立即丢弃。烹饪前用流动水快速冲洗即可，长时间浸泡会导致水溶性营养素流失。合理保存不仅能延长食用期限，还能最大限度保留蘑菇中的多糖、氨基酸等活性成分。
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