生猪肝保存的关键在于控制温度、隔绝空气和保持清洁，常用方法有冷藏保鲜、真空密封、盐渍处理、分装冷冻和醋水浸泡。
1、冷藏保鲜：
新鲜生猪肝放入保鲜盒后覆盖厨房纸吸收血水，置于冰箱冷藏室下层0-4℃可保存1-2天。注意避免与气味强烈的食物混放，冷藏前无需清洗，表面血水用纸巾轻拭即可。若肝体表面出现粘液或异味需立即丢弃。
2、真空密封：
将生猪肝切成使用分量后用真空机抽空包装，排除氧气可延缓氧化变质。真空状态下冷藏保存期限延长至3-4天，冷冻保存可达2个月。注意真空袋需选用食品级材质，密封前检查是否有破损。
3、盐渍处理：
粗盐均匀涂抹肝体表面形成保护层，盐分渗透可抑制细菌繁殖。处理后的生猪肝置于透气容器中冷藏保存3天，烹饪前需用清水浸泡脱盐。此法适合短期内使用的肝体，盐渍过程会改变肝脏质地。
4、分装冷冻：
将生猪肝按单次用量切块，用保鲜膜紧密包裹后装入密封袋排出空气，-18℃冷冻可存1个月。解冻时需提前转移至冷藏室缓慢化冻，避免反复冻融。冷冻会导致肝细胞破裂影响口感，建议优先用于炖煮类菜肴。
5、醋水浸泡：
白醋与清水1：3比例混合后浸泡肝体10分钟，醋酸环境能抑制微生物生长。处理后沥干水分冷藏保存2天，适合即买即烹的情况。此法可同时去除部分腥味，但过度浸泡会导致肉质变硬。
生猪肝作为高蛋白食材，建议购买后24小时内食用以保证最佳风味。保存期间定期检查颜色变化，正常应呈暗红色且有光泽。若计划长期储存，优先选择真空冷冻法。烹饪前彻底解冻并充分加热，可搭配洋葱、青椒等富含维生素C的食材促进铁吸收。日常饮食中每周摄入动物肝脏不宜超过100克，高血压患者需控制盐渍制品的食用量。
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