纯香油的鉴别方法主要有观察颜色、闻气味、测试流动性、检查沉淀物、查看产品标识五种方式。
1、观察颜色：
纯香油呈琥珀色或深棕色，颜色均匀透亮。掺假香油往往颜色偏浅或发黄，可能添加了色拉油等廉价油脂。将少量油滴在白纸上，纯香油扩散后油斑边缘清晰，掺假油则可能出现分层或颜色不均匀现象。
2、闻气味：
纯芝麻香油具有浓郁独特的芝麻焦香味，气味持久不散。劣质香油香气淡薄或有刺鼻异味，可能混入香精。可将油滴在手心搓热后闻嗅，纯香油遇热后香气更醇厚，掺假油热后气味可能变淡或产生酸败味。
3、测试流动性：
纯香油质地粘稠，流动速度较慢。倾倒时油流呈连续细线状，瓶壁挂油明显。掺假油因添加其他植物油，流动性较强，倾倒时油流断续不成线。低温环境下纯香油可能出现少量絮状物，掺假油则保持清亮。
4、检查沉淀物：
静置后的纯香油底部可能出现微量芝麻碎屑沉淀，这是正常物理现象。若沉淀物呈白色颗粒或油液浑浊，可能掺入淀粉或劣质油脂。可将油瓶倒置观察，纯香油沉淀物缓慢下沉，掺假油沉淀可能快速溶解或悬浮。
5、查看产品标识：
正规纯香油包装应标明"纯芝麻香油"字样，配料表仅含芝麻油。注意查看生产许可证编号、质量等级等信息。避免选择标注"调和香油"或配料含其他植物油的产品。优质香油多采用深色玻璃瓶包装，能有效避光保鲜。
日常选购香油时可优先选择低温压榨工艺产品，开封后建议存放在阴凉避光处，避免高温和潮湿环境。纯香油适合凉拌、蘸食或菜肴出锅前淋入，高温烹炒会导致香气挥发。适量食用香油有助于补充不饱和脂肪酸，但每日摄入量建议控制在10-15毫升。若发现油品出现哈喇味或口感苦涩，应立即停止食用。保存时可放入冰箱冷藏，能延长保质期至6个月左右。
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