辨别藕粉真假可通过观察颜色、测试溶解性、检查质地、闻气味和查看配料表等方法。真藕粉呈淡红褐色、冷水难溶、有颗粒感、散发莲藕清香且配料单一。
1、观察颜色：
真藕粉因含铁质氧化呈淡红褐色或微黄色，冲泡后为半透明琥珀色。假藕粉多用淀粉添加色素，颜色过白或发灰，冲泡后色泽浑浊或异常鲜艳。若发现藕粉呈现纯白色或亮粉色，需警惕掺入木薯淀粉或人工色素。
2、测试溶解性：
真藕粉含大量支链淀粉，冷水搅拌时呈悬浮状难以溶解，需沸水冲调才能糊化。取少量粉末放入冷水中，真藕粉会沉底结块，假藕粉因含速溶剂或廉价淀粉会快速溶解。冲泡后真藕粉质地均匀粘稠，假货易出现分层或颗粒感。
3、检查质地：
真藕粉颗粒粗细不均，手捻有砂砾感且易结块，因保留莲藕纤维组织。假藕粉颗粒细腻如面粉，掺滑石粉的触感滑腻。冲泡后真藕粉用勺舀起呈丝状下垂，掺假产品多呈水滴状脱落或过于稀薄。
4、闻气味：
优质藕粉带有莲藕特有的清甜香气，高温冲泡后味道更明显。劣质产品可能无味或有化学香精的刺鼻味，部分掺入香兰素的假藕粉会有异常浓烈的奶香味。霉变藕粉会产生哈喇味，此类产品禁止食用。
5、查看配料表：
纯藕粉配料应仅标注"莲藕"或"鲜藕淀粉"，若出现麦芽糊精、植脂末等添加剂即为混合粉。可查看产品执行标准，GB/T25733为纯藕粉国家标准，QB/T2685为速溶藕粉行业标准，后者允许添加抗结剂等辅料。
日常选购藕粉建议优先选择颗粒粗糙、包装标注"纯藕粉"字样的产品，避免购买价格明显低于市场价的品类。真藕粉富含铁、钙等矿物质，冲泡后可搭配桂花、坚果碎增加风味，但糖尿病患者需控制摄入量。保存时应密封防潮，结块后若无霉变仍可食用。若发现藕粉冲泡后出现酸败味或腹泻等不适症状，应立即停止食用并就医。
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