判断鸡蛋新鲜度可通过观察外观、摇晃听声、水浮测试、光照透检、气味辨别五种方法。
1、外观检查：
新鲜鸡蛋外壳粗糙有粉质感，表面气孔明显；陈旧鸡蛋外壳光滑发亮，可能出现暗斑。蛋壳颜色与新鲜度无关，但裂纹蛋易受细菌污染。存放超过21天的鸡蛋，蛋壳会逐渐变薄透光。
2、摇晃听声：
握住鸡蛋轻摇，新鲜蛋无明显声响；存放时间长的鸡蛋因气室扩大，蛋黄蛋白变稀会产生晃动声。气室直径超过5毫米的鸡蛋通常存放超过2周，建议尽快食用。
3、水浮测试：
将鸡蛋放入清水，平沉水底为新鲜蛋；倾斜悬浮说明气室扩大，存放约1周；完全直立漂浮表明存放超过3周。测试用水温度应保持在15-25摄氏度，过高会影响结果准确性。
4、光照透检：
在暗室用手电筒照射鸡蛋，新鲜蛋透光均匀，蛋黄轮廓清晰；陈旧蛋透光性强，蛋黄阴影扩散。光照法能发现血丝蛋、散黄蛋等异常情况，适合批量检测。
5、气味辨别：
打碎鸡蛋后，新鲜蛋有轻微腥味但不刺鼻，蛋白浓稠分层明显；变质蛋会产生硫化氢臭味，蛋黄扁平易散开。烹饪后出现绿色蛋黄环多为存放过久，不影响食用安全但营养价值下降。
鸡蛋储存时应保持大头朝上直立放置，冷藏温度控制在4℃以下可保鲜4-5周。购买时注意包装日期，散装蛋建议在两周内食用完毕。烹饪前可用白醋测试法：新鲜蛋打入醋中会立即下沉，变质蛋会漂浮。日常可将鸡蛋与洋葱等气味强烈的食物分开放置，避免蛋壳吸附异味。水煮蛋时新鲜蛋较难剥壳，可加入少量食盐改善。每周定期检查冰箱存货，按先进先出原则使用。
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