茄子削皮后仍需清洗。残留农药、表皮污染、刀具污染、微生物风险、营养流失是主要原因。
1、残留农药：
茄子种植过程中可能使用农药，即使削皮后，表皮残留的农药仍可能通过刀具或汁液污染内部果肉。有机磷类农药易溶于水，流水冲洗可有效降低残留量。建议削皮前先冲洗表面，削皮后再次用流动清水冲洗30秒以上。
2、表皮污染：
茄子表皮在运输储存过程中可能接触灰尘、虫卵等污染物。削皮时刀具可能将表皮污染物带到果肉表面。超市购买的茄子通常经过多人触摸，表皮可能携带金黄色葡萄球菌等常见致病菌。清水冲洗能去除大部分表面附着污染物。
3、刀具污染：
削皮刀具若未彻底清洁，可能将之前处理其他食材的污染物带到茄子内部。厨房环境中刀具常携带沙门氏菌、大肠杆菌等食源性致病菌。建议每次使用前后用沸水烫洗刀具，削皮后茄子仍需冲洗以杜绝交叉污染。
4、微生物风险：
茄子内部疏松结构易藏匿微生物，削皮过程可能将表皮微生物带入果肉缝隙。实验显示未清洗的削皮茄子菌落总数可达清洗后的3-5倍。生食或加热不彻底时，李斯特菌等耐热菌可能引发肠胃不适。流动水冲洗能减少90%以上表面微生物。
5、营养流失：
茄子皮虽富含花青素，但果肉仍含钾、维生素P等水溶性营养素。快速冲洗不会造成明显营养损失，反而能去除影响矿物质吸收的草酸等抗营养因子。建议采用"冲洗-削皮-再冲洗"流程，总接触水时间控制在2分钟内。
处理茄子时建议先流水冲洗表面，使用专用果蔬削皮刀，削皮后再次冲洗10-15秒。可搭配3%浓度的小苏打水浸泡2分钟分解农药残留，最后用纯净水冲净。储存时保持干燥避免微生物滋生，切开后尽快烹饪。凉拌茄子需确保彻底清洗，建议焯水处理更安全。日常注意砧板刀具生熟分开，定期用沸水消毒厨房用具。
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