辣椒保存的关键在于控制水分流失与抑制腐败，常用方法有冷藏保鲜、冷冻处理、干燥储存、油浸封存、真空密封五种。
1、冷藏保鲜：
新鲜辣椒洗净擦干后装入保鲜袋，扎孔透气后置于冰箱冷藏室蔬果格。冷藏温度建议维持在4-8℃，可保存7-10天。青椒类需避免与乙烯释放量大的水果如苹果、香蕉同放，红辣椒可保留蒂部延缓软化。此法适合短期保存完整辣椒。
2、冷冻处理：
将辣椒切块或整只平铺冷冻盘急冻，硬化后转密封袋抽真空。冷冻辣椒可保存6个月以上，但解冻后质地变软，更适合后续烹饪使用。小米辣等小型品种可整颗冷冻，厚肉椒建议去籽分切。冷冻会改变细胞结构，不建议生食。
3、干燥储存：
线椒等薄皮品种可穿绳悬挂阴干，或使用食品烘干机50℃脱水8小时。完全干燥的辣椒需装入密封罐，添加干燥剂防潮。干燥辣椒保留辣度但维生素C损失较大，适用于制作辣椒粉。环境湿度超过60%时易霉变，需定期检查。
4、油浸封存：
油炸辣椒片冷却后完全浸没于精炼植物油中，油层需高出辣椒2厘米以上。添加蒜片、花椒可提升风味，但需确保所有材料彻底脱水。油浸辣椒常温避光可存3个月，开封后需冷藏并两周内用完。此方法会大幅降低辣度但香气浓郁。
5、真空密封：
使用真空机抽除包装袋内空气，冷藏条件下可延长保鲜期至1个月。适合保存预处理好的辣椒丝、辣椒酱等半成品。工业级氮气填充包装可使货架期达半年，家庭操作可选用带气阀的真空罐分段排气。
不同品种辣椒适用保存方式差异显著：二荆条等水分含量低的品种适合干燥或油浸，彩椒等厚肉品种建议冷藏短期使用。无论采用何种方法，保存前需剔除病斑虫蛀个体，器具严格消毒。长期保存的辣椒营养流失不可避免，建议根据烹饪需求分批处理，冷冻辣椒使用时无需解冻直接入锅可减少汁液渗出。搭配硅胶干燥剂或食品脱氧剂能进一步提升防霉效果，但需避免与辣椒直接接触。
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