鲜辣椒可通过冷冻、干燥、油浸、盐渍、真空密封五种方式长期储存，有效延长保鲜期并保留风味。
1、冷冻储存：
洗净擦干的完整辣椒直接装入密封袋冷冻，可保存6-8个月。切块辣椒需平铺冷冻定型后再集中收纳，避免结块。冷冻会改变辣椒质地，更适合后续炖煮或打碎调味使用。青红椒均可采用此法，但解冻后不宜生食。
2、干燥处理：
日晒或烘干机脱水制成干辣椒，水分含量需低于10%。整椒悬挂通风处晾晒约2周，切片烘干则需50℃低温烘6-8小时。完全干燥的辣椒装入密封罐可存1年以上，使用时需温水泡发或直接研磨成粉。
3、油浸保存：
油炸或油泡能隔绝空气防腐。辣椒洗净晾干后，160℃热油煎炸1分钟杀菌，冷却后连油装入消毒玻璃瓶，冷藏可存3个月。橄榄油浸泡生辣椒需确保完全浸没，每周检查有无霉变。
4、盐渍防腐：
按辣椒重量10%比例加盐腌制，层层码放后压重物渗出水分。发酵2周后转移至盐水含盐量15%中冷藏，保质期达半年。盐渍辣椒酸脆爽口，但高血压人群需控制食用量。
5、真空密封：
新鲜辣椒抽真空后冷藏可保鲜1个月，冷冻状态下可达1年。预处理时需剔除损伤部分，装袋前用厨房纸吸干表面水分。此法最大程度保留色泽营养，适合大批量商业储存。
不同品种辣椒适用不同储存方案：肉质较厚的彩椒适合切片冷冻，小米辣等小型椒类宜整体干燥。储存前需严格筛选无腐烂、无机械伤的果实，所有容器需高温消毒。日常取用遵循"先进先出"原则，定期检查霉变情况。搭配洋葱、大蒜等天然抗菌食材共同储存可增强防腐效果，但混合储存时需考虑风味融合问题。冷冻辣椒烹饪前无需解冻，直接入锅能更好保持形态。
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