面包延长保鲜期可通过控制湿度、调节温度、分装密封、冷冻保存、添加天然防腐剂五种方法实现。
1、控制湿度：
面包含水量直接影响霉变速度，理想保存湿度为60%-65%。潮湿环境易滋生霉菌，可用食品级干燥剂或未煮熟的米饭吸潮。将面包与吸潮物同置于密封容器，能维持3-5天柔软度。切忌冷藏，4℃环境下淀粉易老化回生，口感变硬速度比室温快6倍。
2、调节温度：
18-22℃室温保存最佳，超过25℃会加速酸败。夏季可采用双层包裹法：先用油纸包裹阻隔水汽，再套PE保鲜袋隔绝氧气。含糖油量高的布里欧修等面包，室温保质期可达72小时。全麦面包因胚芽油易氧化，建议24小时内食用完毕。
3、分装密封：
整条面包切片后分装能减少暴露面积。使用真空密封机抽除空气，可使保质期延长至7天。无设备时可用吸管抽离普通密封袋空气，配合冰箱冷冻可保存1个月。注意冷冻前需在每片面包间垫烘焙纸防粘连。
4、冷冻保存：
18℃冷冻能抑制淀粉结晶，保存期达3个月。法棍等硬质面包需喷水复烤，150℃加热5分钟可恢复酥脆。含馅料面包需解冻后彻底加热，中心温度需达75℃以上。冷冻面包不宜反复解冻，建议按需分装50-100g小份。
5、天然防腐：
自制面包可添加1%醋或柠檬汁调节PH值，抑制葡糖杆菌繁殖。蜂蜜含天然抑菌成分，替换20%糖量能延长保质期2天。迷迭香提取物中的鼠尾草酸是天然抗氧化剂，每500g面粉添加3g可延缓酸败。
日常保存建议优先选择麸皮面包等低糖油品种，其膳食纤维能延缓霉变。食用前检查是否有灰绿色霉斑，霉变面包产生的黄曲霉素耐高温且致癌，务必整包丢弃。搭配酸奶等益生菌食品食用，可改善面包中植酸对矿物质吸收的影响。夏季可制作番茄面包，其天然番茄红素具有抗氧化作用，室温保质期比白面包延长30%。
原创文章，作者：养生知识，如若转载，请注明出处：https://www.liekang.com/66621.html
