猪肝彻底清洁需经过浸泡、去膜、冲洗、腌制四步处理，关键步骤包括流水冲洗、白醋浸泡、淀粉揉搓、剔除血管及筋膜。
1、流水冲洗：
新鲜猪肝置于流动水下反复冲洗5分钟，重点冲刷表面血水和杂质。冲洗时可用手指轻刮肝叶缝隙，帮助隐藏的血块排出。处理过程中需保持水温低于20℃，避免血水凝固影响清洁效果。
2、白醋浸泡：
将猪肝切片后放入1：5的白醋水溶液浸泡20分钟。醋酸能溶解肝组织中的毒素残留，促使毛细血管内淤血渗出。每500克猪肝需搭配100毫升食用白醋，浸泡期间换水两次效果更佳。
3、淀粉揉搓：
沥干水分的猪肝片撒上玉米淀粉或面粉，双手揉搓3分钟使粉质渗入组织间隙。淀粉颗粒具有吸附作用，可带走重金属残留和胆汁杂质，揉搓后再次用冷水冲洗至水清。
4、剔除血管：
用厨房剪刀沿肝叶自然纹理剪开，剔除可见的粗大血管和白色筋膜。特别注意处理肝门部位的胆管残留，该处易积存胆汁需完整去除。处理后的肝片应呈现均匀的紫红色无杂质。
5、料酒腌制：
清洁完成的猪肝用料酒、姜片腌制15分钟去腥。酒精能渗透分解残留血水，生姜蛋白酶可破坏腥味物质结构。建议每100克猪肝搭配5毫升料酒，冷藏腌制后控干即可烹饪。
猪肝作为高营养食材，建议每周食用不超过200克。搭配富含维生素C的青椒或菠菜可促进铁吸收，烹调时采用急火快炒能保持嫩度。处理过程需使用专用砧板避免交叉污染，储存超过2小时需重新清洁。特殊人群如孕妇、高尿酸血症患者应控制摄入量，建议选择有机认证猪肝更安全。
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