防止水果腐烂可通过控制储存环境、合理挑选成熟度、分类存放、物理隔离及化学处理等方式实现。主要影响因素包括温度、湿度、乙烯气体、微生物侵染及机械损伤。
1、控制储存环境：
低温能显著延缓水果代谢速度，多数水果适宜保存在4-8℃环境。热带水果如香蕉、芒果例外，低温会导致冷害。湿度维持在85%-95%可减少水分流失，但高湿度环境需配合通风以防霉菌滋生。使用保鲜膜包裹或密封容器可调节微环境湿度。
2、挑选成熟度：
未完全成熟的水果耐储性更强，如硬质猕猴桃、青香蕉等可通过延迟成熟延长保存期。乙烯敏感型水果苹果、梨与乙烯释放型水果香蕉、木瓜需分开存放，成熟水果释放的乙烯会加速周边水果腐败。采购时避免选择表皮破损或过软的个体。
3、分类存放：
柑橘类与浆果类对霉菌敏感，需单独存放于透气的纸袋中。苹果释放的乙烯会促使土豆发芽，洋葱气味会导致猕猴桃变质。冰箱冷藏室不同区域温度存在差异，浆果应放置在高湿度抽屉，瓜类适合存放于上层温度较高处。
4、物理隔离：
使用蜂蜡纸包裹可减少水分蒸发并阻隔部分微生物。草莓等易腐水果可浸泡淡盐水3%浓度1分钟后晾干，形成保护膜。真空包装能有效抑制需氧菌繁殖，适合切片水果短期保存。竹炭包吸附可降低储藏环境中的乙烯浓度。
5、化学处理：
食品级柠檬酸溶液浸泡能降低pH值抑制细菌，适用于苹果切片保鲜。一氧化碳处理可延缓荔枝褐变，但需专业设备操作。壳聚糖涂膜技术能形成可食用保护层，常用于葡萄、樱桃等高档水果。食用酒精擦拭表皮可杀灭部分霉菌孢子。
日常保存时可优先采用物理方法，热带水果避免冷藏，莓类水果购买后24小时内食用最佳。香蕉蒂部包裹锡纸可延缓成熟，菠萝倒置存放有助于糖分均匀分布。定期检查库存水果，出现霉斑需立即隔离。腐烂水果产生的孢子会污染整个储存空间，发现局部腐烂应立即整批处理。柑橘类水果表皮霉变时内部果肉可能尚未污染，剥皮后需尽快食用。芒果、牛油果等后熟型水果，成熟后移至冰箱可延长2-3天食用期。
原创文章，作者：小康，如若转载，请注明出处：https://www.liekang.com/68511.html
