鸡肉干经过脱水加工后仍保留部分营养成分，主要包括蛋白质、矿物质及少量维生素。其营养价值受加工工艺、添加剂使用、原料品质等因素影响。
1、蛋白质留存：
鸡肉干在脱水过程中蛋白质结构基本保持完整，每100克含蛋白质约40-50克，高于鲜鸡肉单位重量含量。高温烘烤可能导致部分赖氨酸等热敏性氨基酸损失，但整体蛋白质生物价仍较高，适合作为蛋白质补充来源。
2、矿物质浓缩：
加工过程中铁、锌、磷等矿物质不会随水分蒸发流失，单位重量的矿物质含量较鲜肉提升2-3倍。部分品牌会添加钙强化剂，但钠含量往往同步升高至每日建议摄入量的30%-50%。
3、维生素变化：
B族维生素在脱水高温环境下损失率达40%-60%，仅存少量维生素B6和烟酸。脂溶性维生素A、D、E因原料鸡肉本身含量有限，加工后残留量更低，无法作为主要维生素来源。
4、脂肪氧化：
脱脂工艺使脂肪含量降至3%-8%，但残留不饱和脂肪酸易氧化产生醛类物质。部分产品会添加维生素E或迷迭香提取物作为抗氧化剂，开封后需尽快食用避免油脂酸败。
5、添加剂影响：
市售产品普遍含亚硝酸盐、磷酸盐等保水防腐剂，可能干扰矿物质吸收。选择配料表仅有鸡肉、盐、香辛料的产品营养保留更完整，但保质期会相应缩短。
建议将鸡肉干作为应急蛋白质补充或运动后零食，搭配新鲜蔬果弥补维生素不足。自制时可选用鸡胸肉低温烘烤，控制盐分添加量在2%以下。食用时注意查看包装完整性，避免购买颜色异常鲜亮或表面出油的产品。高血压患者应选择低钠配方，儿童每日摄入量不超过30克。开封后密封冷藏保存不超过7天，出现哈喇味立即停食。
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