经常适量食用虾和蟹对健康有益，但需注意摄入频率和特殊人群禁忌。虾蟹富含优质蛋白、Omega-3脂肪酸及矿物质，主要营养优势包括促进心血管健康、增强免疫力、改善脑功能，但可能引发过敏或加重痛风。
1、优质蛋白来源：
虾蟹的蛋白质含量高达15%-20%，且氨基酸组成接近人体需求，吸收利用率超过90%。每周食用2-3次可满足成人每日蛋白质需求的1/4，尤其适合健身人群和术后恢复者。但肾功能不全者需控制摄入量。
2、心血管保护：
虾青素和Omega-3脂肪酸能降低低密度脂蛋白胆固醇，使心血管疾病风险下降18%。阿拉斯加帝王蟹每100克含DHA约300mg，相当于深海鱼类的1.5倍。建议采用清蒸方式保留营养成分。
3、微量元素补充：
蟹黄含有的硒元素每100克达59μg，满足成人日需量的107%，具有抗氧化作用。牡蛎蟹的锌含量是牛肉的3倍，能促进伤口愈合。但甲壳类海鲜的胆固醇含量较高，高血脂人群应去除蟹黄食用。
4、过敏风险：
甲壳类过敏原原肌球蛋白耐高温，约2%人群食用后会出现荨麻疹或呼吸困难。首次尝试者建议先食用少量蟹腿肉，儿童建议3岁后再引入。过敏体质者应避免食用。
5、嘌呤控制：
青蟹嘌呤含量达180mg/100g，急性痛风期应禁食。无症状高尿酸血症者每周不超过200克，同时搭配冬瓜、芹菜等利尿食材。啤酒会加倍嘌呤吸收，务必避免同食。
建议选择鲜活虾蟹，死亡超过4小时的蟹类易产生组胺毒素。烹饪前用盐水浸泡可促进吐沙，蟹胃和腮部需彻底清除。搭配姜醋汁既能杀菌又能中和寒性，阳虚体质者可佐以紫苏叶。慢性病患者每月食用不超过3次，普通人群每周2次为宜，注意与富含维生素C的蔬菜同食促进铁吸收。特殊情况下出现嘴唇麻木等不适需立即就医。
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