猪蹄子去除异味的关键在于充分浸泡和焯水处理，配合白醋、生姜等去腥材料效果更佳。主要有流水冲洗、白醋浸泡、生姜料酒焯水、食盐搓洗、香料炖煮等方法。
一、流水冲洗
新鲜猪蹄需用流动清水反复冲洗表面血水和杂质，重点清理蹄缝处残留物。冲洗时间建议超过10分钟，可初步减少腥味。若购买的是冷冻猪蹄，需先解冻再进行冲洗。
二、白醋浸泡
将猪蹄放入盆中，加入清水淹没后倒入少量白醋，浸泡30分钟以上。白醋能分解部分腥味物质，同时软化角质层便于后续清理。浸泡后需再次用流水冲洗。
三、生姜料酒焯水
冷水下锅放入猪蹄，加入生姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。焯水过程持续5-8分钟，能有效去除血沫和腥味。焯水后需用温水洗净表面残留浮沫。
四、食盐搓洗
猪蹄表面撒上食盐，用手反复揉搓3-5分钟，利用盐的颗粒摩擦力和杀菌作用去除异味。此方法特别适合处理蹄甲缝隙，搓洗后需彻底冲洗干净。
五、香料炖煮
烹饪时加入八角、桂皮、香叶等香料，或搭配白萝卜、黄豆等吸味食材共同炖煮。香料中的挥发性成分能中和残留异味，使猪蹄呈现醇厚香味。
处理猪蹄时建议佩戴手套避免划伤，焯水后的汤汁含有较多杂质不宜保留。若异味仍明显，可重复焯水步骤或延长浸泡时间。选择新鲜猪蹄时注意观察颜色是否粉红、表皮是否完整，冷冻猪蹄需检查保质期。日常储存未处理的猪蹄应密封冷藏并在两天内烹饪完毕，避免反复解冻加重腥味。
原创文章，作者：松松，如若转载，请注明出处：https://www.liekang.com/69234.html
