萝卜的辣味可以通过焯水、盐腌、糖渍、搭配甜味食材或去皮等方式去除或减轻。
1、焯水
将萝卜切块或切片后放入沸水中焯烫30秒至1分钟，高温能分解萝卜中产生辣味的硫化物。焯水后立即过冷水可保持脆嫩口感，适合凉拌或快炒。注意焯水时间过长会导致营养流失，尤其维生素C易被破坏。
2、盐腌
用食盐均匀涂抹萝卜表面，静置15-20分钟使细胞脱水，辣味物质随水分渗出。腌制后需用清水冲洗去除多余盐分，此方法特别适合制作韩式萝卜泡菜前处理。盐腌还能增强萝卜的爽脆度，但高血压患者应控制盐分摄入量。
3、糖渍
白萝卜切丝后与白糖按1：5比例混合，糖的渗透压能中和辣味物质。静置1小时以上效果更佳，渗出液可保留用作凉拌汁。这种方法制作的糖渍萝卜丝可直接食用，或作为寿司配菜，但糖尿病患者需谨慎食用。
4、搭配甜味
烹饪时将萝卜与梨、苹果、蜂蜜等甜味食材同煮，果糖能有效中和辛辣感。传统萝卜炖牛腩中加入冰糖，或制作韩式萝卜泡菜时添加梨汁，都是典型应用。水果中的蛋白酶还能帮助软化萝卜纤维，改善口感。
5、去皮处理
萝卜皮及靠近皮层的肉质中辣味物质浓度最高，用削皮刀去除2-3毫米厚的外皮可显著降低辣度。冬季萝卜辣味较轻时可保留部分外皮，因其富含膳食纤维和抗氧化物质。紫萝卜的色素层也集中在表皮，去皮会影响成菜色泽。
萝卜的辣味主要来自芥子油苷类物质，这类成分具有抗氧化和抗菌作用，完全去除可能降低营养价值。建议根据烹饪需求选择去辣方法，凉拌菜适合快速焯水或盐腌，炖煮类菜肴可通过长时间加热自然分解辣味。特殊人群如胃肠敏感者应选择白萝卜等辣味较轻的品种，或将萝卜充分煮熟后食用。日常储存时用保鲜膜包裹后冷藏，能延缓萝卜辣味物质的生成。
原创文章，作者：生活小技巧，如若转载，请注明出处：https://www.liekang.com/89448.html
