梨子变黑主要是由于氧化反应和微生物作用引起的。主要有果肉氧化、酶促褐变、机械损伤、低温冻伤、霉菌感染等原因。
1、果肉氧化
梨子切开后果肉暴露在空气中，其中的多酚类物质会与氧气发生反应生成褐色物质。这种现象在苹果、香蕉等水果中同样常见。氧化速度受环境温度影响，温度越高变色越快。用柠檬汁或盐水浸泡可减缓氧化过程。
2、酶促褐变
梨子含有多酚氧化酶，当细胞结构被破坏时，这种酶会催化酚类物质氧化形成黑色素。削皮、磕碰等都会激活酶活性。将切开的梨子用保鲜膜包裹隔绝空气，能有效延缓褐变发生。
3、机械损伤
运输过程中的碰撞挤压会导致梨子表皮细胞破裂，细胞液渗出后与空气接触发生氧化。受损部位会先出现褐色斑点，逐渐扩大成片。选购时应避免表皮有淤伤的梨子，存放时注意轻拿轻放。
4、低温冻伤
梨子冷藏温度过低时，细胞内水分结冰会刺破细胞膜，解冻后细胞液外溢引发褐变。冻伤的梨子表面会出现半透明水渍斑。建议将梨子存放在4-8℃环境，不可直接接触冰箱后壁。
5、霉菌感染
存放环境潮湿时，梨子表皮可能滋生青霉、黑曲霉等真菌。初期表现为微小霉斑，后期会渗透至果肉导致大面积发黑。发现霉变应立即丢弃，避免孢子污染其他水果。保持储存环境干燥通风可预防霉变。
为保持梨子新鲜，建议购买后尽快食用，切开后可用酸性液体浸泡或真空保存。储存时注意保持环境干燥阴凉，避免与其他成熟水果混放。轻微褐变的梨子仍可食用，但出现霉变或异味时应丢弃。日常可将梨子制作成罐头、果酱等延长保存期，营养流失较少且能保持较好口感。
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