辨别真假阿胶可通过观察外观、闻气味、测试溶解性三个技巧进行初步判断。阿胶由驴皮熬制而成，具有特定性状特征，伪劣产品可能掺杂其他动物皮或添加剂。
1、观察外观
真阿胶表面光滑平整的棕褐色块状，透光观察呈半透明琥珀色，边缘无杂质或气泡。假阿胶可能颜色发黑或过浅，表面粗糙有颗粒感，透光性差且常见不规则裂纹。优质阿胶质地脆硬，敲击易断裂且断面光亮，掺假产品则质地绵软或过于坚硬。
2、闻气味
真阿胶有淡淡的胶香和豆油味，加热后散发轻微腥味但不刺鼻。假阿胶可能带有明显腥臭味、酸败味或化学制剂气味，部分掺明胶的产品几乎无味。可将阿胶碎块置于温水杯口，真品蒸汽中气味温和持久，伪劣品气味突兀或快速消散。
3、测试溶解性
真阿胶在热水中缓慢溶化成清澈溶液，冷却后形成弹性胶冻，搅拌时有明显拉丝现象。假阿胶溶解速度快或难以完全溶解，溶液浑浊且有沉淀，冷却后胶冻松散无韧性。取少量阿胶粉末加入酒精，真品无明显变化，掺淀粉或糊精的伪品会出现白色絮状物。
购买阿胶应选择正规渠道产品，查看包装上的生产许可证与驴皮原料标识。真阿胶价格通常较高，远低于市场均价的产品需谨慎选择。日常食用建议隔水蒸化后搭配黄酒或冰糖调服，阴虚火旺者需控制用量，服用期间忌食生冷油腻。若发现服用后出现胃肠不适或过敏反应，应立即停用并咨询中医师。
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