菠萝蜜变质时会出现果肉发黑、散发酸腐味、果壳软烂渗液等现象。判断变质主要有果皮颜色异常、果肉质地改变、气味异常、果壳渗液、果柄霉变五个特征。
1、果皮颜色异常
新鲜菠萝蜜果皮呈黄绿色或浅褐色，表面有均匀凸起。变质后果皮颜色会明显变深，出现大面积黑斑或暗绿色霉斑，表皮失去光泽且凹凸不平。若按压后果皮凹陷无法回弹，说明内部果肉已开始腐败。
2、果肉质地改变
正常菠萝蜜果肉呈金黄色且富有弹性，变质后果肉会发软发黏，颜色转为暗黄或褐色，部分区域出现透明水渍状。严重变质时果肉会化成糊状并渗出褐色汁液，果丝与果肉分离脱落。
3、气味异常
新鲜菠萝蜜带有清甜果香，变质后会产生明显酸馊味或酒精发酵味。若闻到刺鼻腐臭味或霉味，说明微生物已大量繁殖。即使果肉外观正常，但气味异常也应丢弃。
4、果壳渗液
菠萝蜜变质时果壳接缝处会渗出浑浊黏液，液体呈褐色或乳白色，触摸有滑腻感。渗液通常伴随果壳变软，轻压即出现裂痕。这是果肉腐败后汁液渗透果壳的表现。
5、果柄霉变
观察果柄与果实连接处，新鲜菠萝蜜果柄干燥呈褐色。若果柄发黑潮湿，表面覆盖白色绒毛状霉菌，或出现黑色粉末状霉斑，表明霉菌已通过果柄侵入果实内部。
购买菠萝蜜时应选择果皮完整、果柄干燥的果实，切开后尽快食用。未食用完的果肉需密封冷藏保存，若冷藏超过3天或出现上述任一变质特征则不宜食用。变质菠萝蜜可能含有霉菌毒素，食用后可能引发胃肠不适，建议丢弃处理。日常储存时可先用报纸包裹再放入冰箱，避免与其他水果接触交叉污染。
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