芒果果肉变黑通常可以吃，但需根据具体情况判断。果肉轻微褐变多因氧化或低温冻伤，切除变色部分后仍可食用；若伴随腐坏异味或大面积发黑，则可能已变质不宜食用。
芒果切开后果肉接触空气易发生酶促褐变，类似苹果切面变黄的现象。这类变色仅影响外观和部分口感，营养成分未受破坏，切除变色部位后剩余果肉可安全食用。冷藏保存的芒果也可能因低温导致细胞受损而局部发黑，这类情况同样无须丢弃整颗芒果。
芒果若因微生物污染出现黑斑且面积扩散，果肉质地变软糜烂、散发酒味或酸腐味，则表明已腐败变质。霉变芒果可能产生展青霉素等毒素，即使高温加热也难以分解，误食可能引发腹痛腹泻。尤其糖尿病患者、免疫力低下人群更应避免食用异常发黑的芒果。
建议购买成熟度适中的芒果，常温保存避免挤压碰撞。切开后尽快食用或密封冷藏，减少氧化变色。食用前检查果肉状态，轻微褐变可去除变色部分，腐烂霉变则整颗丢弃。日常注意水果存放环境卫生，避免与其他腐烂水果接触交叉污染。
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