新鲜的柠檬晒干时容易变黑，主要与氧化反应和水分控制不当有关。避免变黑的关键在于预处理方法和干燥环境控制，可采用快速脱水、隔绝氧气、酸性保护等措施。
柠檬切片后立即浸泡在淡盐水中能抑制氧化酶活性，盐浓度以舌尖微咸为宜，浸泡时间不超过10分钟。捞出后平铺在竹筛上，置于通风阴凉处初晾，期间每2小时翻动一次，避免阳光直射导致表面硬化。使用食品级硫磺熏蒸可有效护色，每公斤柠檬片用硫磺粉不超过0.1克，熏蒸后需彻底通风散味。干燥温度控制在45-55摄氏度最为理想，可使用烘干机分层摆放，热风循环状态下持续8-12小时，直至柠檬片弯曲不易折断。
若采用自然晾晒法，需选择连续晴好天气，在上午9点前铺开晾晒，正午时段用纱布遮盖防止紫外线过度照射。晾晒过程中出现局部发黑应立即剔除，避免霉菌污染其他部分。添加维生素C溶液喷洒可增强抗氧化效果，将1克维生素C溶解于500毫升清水，在晾晒初期均匀喷洒两次。完全干燥的柠檬片应呈现淡黄色，含水量低于15%，密封保存时放入食品干燥剂可延长保质期。
柠檬晒干后建议存放在磨砂口玻璃罐中，置于避光干燥环境，定期检查有无受潮结块。食用前可用温水快速冲洗去除表面浮尘，搭配蜂蜜冲泡时水温不宜超过60摄氏度以免破坏营养成分。胃肠功能较弱者应控制每日摄入量，空腹食用可能刺激胃黏膜。优质柠檬干泡水后应呈现清澈淡黄色，若汤色浑浊或散发异味则不宜继续饮用。
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