切开的水果不氧化变黑色可以通过隔绝氧气、酸性处理、低温保存等方式实现。水果氧化变黑主要是由于多酚氧化酶与氧气接触发生反应，导致果肉颜色变深。
1、隔绝氧气
将切开的水果用保鲜膜紧密包裹，减少果肉与空气接触面积。保鲜膜应贴合果肉表面不留空隙，可延缓氧化反应数小时。苹果、梨等易氧化水果适合此方法，但需注意包裹后尽快食用，避免长时间密封滋生细菌。
2、酸性处理
使用柠檬汁或白醋等酸性液体浸泡切面，酸性环境能抑制多酚氧化酶活性。每500克水果约需5毫升柠檬汁兑水浸泡30秒，处理后需沥干水分。菠萝、芒果等热带水果适用此法，但柑橘类水果因本身含酸量高无须额外处理。
3、低温保存
将切好的水果装入密封盒放入冰箱冷藏，低温能显著减缓酶促反应速度。4℃环境下香蕉、桃子等可保持色泽2-3小时，但西瓜等含水高的水果冷藏后口感会受影响，建议现切现吃。
4、盐水浸泡
用1%浓度淡盐水浸泡水果切面1-2分钟，钠离子可破坏氧化酶结构。此方法特别适合土豆、山药等根茎类食材，处理后需用清水冲洗避免过咸。草莓等娇嫩水果不宜使用，可能造成细胞脱水。
5、预处理刀具
切水果前用沸水烫洗刀具，高温能灭活刀面残留的氧化酶。陶瓷刀比金属刀更不易催化氧化反应，切分牛油果、猕猴桃时效果明显。需注意刀具降温后再使用，避免烫伤果肉。
日常保存切开水果时，建议优先选择冷藏或真空密封方式。酸性处理可能改变水果原有风味，儿童或胃肠敏感者应酌情使用。不同种类水果氧化速度差异较大，苹果、香蕉等需在15分钟内处理完毕，而西瓜、哈密瓜等可适当延长处理时间。切开后未及时食用的水果如已明显变色，出于安全考虑不建议继续食用。
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