香蕉可通过控制温度、减少机械损伤、隔绝氧气、调节乙烯浓度、单独存放等方式延缓变黑。香蕉表皮变黑主要与氧化反应、乙烯释放、低温冻伤等因素有关。
1、控制温度
香蕉适宜存放在12-15摄氏度的环境中，高温会加速成熟，低温会导致冻伤变黑。未完全成熟的香蕉可短暂冷藏，但已成熟的香蕉冷藏会加速表皮细胞破裂形成黑斑。热带水果对低温敏感，冰箱冷藏易引发冷害反应。
2、减少机械损伤
香蕉表皮受到挤压碰撞时，细胞破裂会释放多酚氧化酶，与氧气接触后生成黑色素。搬运时应托住果柄避免抓握果身，存放时不要堆叠重物。轻微擦伤的香蕉可优先食用，严重破损处会快速蔓延黑变。
3、隔绝氧气
用保鲜膜包裹香蕉茎秆部位能减少氧气接触，延缓氧化酶活性。真空包装或食品级惰性气体储存可阻断氧化反应，家庭可用锡纸包裹茎秆代替。注意不要完全密封整根香蕉，湿气积聚会加速腐败。
4、调节乙烯浓度
香蕉自身释放的乙烯会催化成熟，与苹果等乙烯高产水果混放会加速变黑。可使用乙烯吸收剂，或将香蕉悬挂在通风处分散乙烯。商业运输常用1-甲基环丙烯处理抑制乙烯受体活性。
5、单独存放
香蕉应远离其他水果单独存放，尤其避免与猕猴桃、芒果等共同存放。成熟度不同的香蕉需分开放置，过熟香蕉产生的乙烯会诱导整串加速成熟。悬挂保存比平放减少受压面积，延缓局部黑变。
日常食用可先将香蕉按成熟度分装，成熟度高的尽快食用，青香蕉常温阴凉处保存。已切开的香蕉可滴柠檬汁或浸泡淡盐水抑制氧化，冷冻保存的香蕉肉适合制作奶昔。购买时选择果皮完好、果柄青绿的香蕉，蕉梳连接处无断裂的更新鲜。香蕉不宜长期存放，建议按需购买，成熟后去皮分装冷冻可延长食用期。若发现果肉发黑变质应停止食用，霉变香蕉可能产生展青霉素等有害物质。
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