气温低于10度时鲈鱼通常不会主动开口摄食。鲈鱼是变温动物，水温低于10度时新陈代谢显著减缓，活动能力和食欲明显下降，多数会进入半休眠状态躲藏在深水区。但在阳光充足的午后或持续恒温养殖池等特殊环境下，仍可能观察到零星摄食行为。
冬季低温环境下鲈鱼的生理机能会全面降低，消化酶活性减弱导致消化效率下降，此时强行投喂反而会增加其代谢负担。自然水域中的鲈鱼会寻找水温相对稳定的深潭或水草密集区越冬，基本停止主动觅食行为，依靠体内储存的脂肪维持生命活动。实验数据显示当水温低于8度时，鲈鱼的胃排空时间可延长至72小时以上。
恒温养殖池或地热资源丰富的水域属于例外情况，这些环境能维持相对稳定的水温。部分养殖场采用加热装置使水温保持在12度以上，此时鲈鱼仍会保持基础摄食量。在寒潮间隙出现的短暂回暖天气，自然水域表层水温可能局部回升，可能刺激少量鲈鱼进行试探性觅食，但持续时间通常不超过2小时。
冬季垂钓鲈鱼建议选择恒温养殖场或地热资源区，采用动作缓慢的软饵进行深水区作钓。自然水域需等待持续3天以上气温回升后再尝试，使用高蛋白饵料并延长等待时间。无论何种情况都需注意防寒保暖，避免在冰面等危险环境作业，收获后及时放流有助于保护鱼类资源。
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