铁锅表面粗糙可通过重新开锅、砂纸打磨、白醋浸泡、小苏打清洁、食用油养护等方法改善。粗糙多由锈蚀、油膜破损或食物残渣堆积导致，定期保养可恢复光滑。
1、重新开锅
将铁锅烧至冒烟后关火，用猪油或植物油均匀涂抹内壁，静置冷却后洗净。高温能使金属表面氧化层重组，油脂填充微小孔隙，形成防锈保护膜。此方法适合新锅或长期未使用的铁锅。
2、砂纸打磨
选用400-600目砂纸沿锅体纹理单向打磨，重点处理凸起锈斑。打磨后立即用中性洗涤剂清洗并烘干，避免二次氧化。注意力度均匀，过度打磨可能损伤锅体结构。
3、白醋浸泡
将白醋与水按1：1比例混合煮沸，倒入铁锅浸泡20分钟。醋酸能软化顽固锈迹和碳化物，浸泡后用软布擦拭即可去除大部分粗糙颗粒。处理后需彻底冲洗避免酸残留。
4、小苏打清洁
小苏打加水调成糊状，用海绵蘸取后以画圈方式擦洗锅面。弱碱性可中和酸性污垢，对食物焦糊层有分解作用。清洁后需用热水冲洗并烘干，防止碱性物质腐蚀。
5、食用油养护
日常使用后擦干水分，薄涂一层食用油小火烘烤2分钟。油脂能渗透金属缝隙填补凹凸，长期坚持可使锅面逐渐光滑。建议选用烟点高的花生油或菜籽油。
养护铁锅需避免使用钢丝球等硬质清洁工具，每次使用后及时烘干。烹饪酸性食物后应尽快清洗，存放时保持通风干燥。若粗糙伴随深层裂纹或变形，建议更换新锅以确保使用安全。定期用土豆皮加盐摩擦锅面，也能帮助维持光滑度。
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