一碗米饭的脂肪含量通常较低，100克米饭约含0.3克脂肪。米饭的主要成分为碳水化合物，脂肪占比不足1%，属于低脂主食。
米饭作为日常主食，其脂肪主要来源于稻米本身的胚芽部分。普通白米经过精加工后，胚芽被去除，脂肪含量进一步降低。以一碗200克米饭计算，脂肪总量约0.6克，相当于半茶匙植物油的含量。烹饪过程中若未添加油脂，米饭的脂肪含量不会显著增加。对于控制脂肪摄入的人群，米饭是相对安全的选择。
糙米或胚芽米等未精制米种会保留更多胚芽成分，脂肪含量略高于白米，但每100克仍不超过1克。需注意的是，米饭搭配高脂菜肴或炒制时添加油脂会大幅提高整体脂肪摄入量。例如蛋炒饭的脂肪含量可达到普通米饭的10倍以上。
建议通过搭配低脂菜肴、控制烹饪用油量来保持米饭的低脂特性。糖尿病患者需注意米饭的升糖指数，可适当选择糙米替代白米。日常饮食中可将米饭与富含膳食纤维的蔬菜搭配，既控制脂肪摄入又提升营养均衡性。
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