糙米饭属于碳水化合物，主要成分为淀粉、膳食纤维以及少量蛋白质和脂肪。糙米是未经精细加工的全谷物，保留了米糠层和胚芽，比精白米含有更丰富的膳食纤维、维生素B族和矿物质。
糙米饭的碳水化合物含量与精白米相近，但消化吸收速度较慢。糙米中的淀粉属于复合碳水化合物，需要更长时间分解为葡萄糖，有助于维持血糖稳定。米糠层含有大量不可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动并增加饱腹感。胚芽部分则富含维生素B1、B2和矿物质镁，这些营养素在碳水化合物代谢过程中起重要作用。
糙米在加工过程中去除了外壳但保留了内层的米糠和胚芽，这使得其碳水化合物释放速度明显慢于精白米。未精制的谷粒结构使消化酶难以快速分解淀粉分子，这种特性使糙米成为低血糖生成指数食物。糙米中的抗性淀粉和膳食纤维还能作为益生元，促进肠道有益菌群生长。
建议将糙米作为主食替代部分精制谷物，搭配优质蛋白和蔬菜食用更有利于营养均衡。烹饪时可提前浸泡2-4小时缩短煮制时间，消化功能较弱者可适当延长烹煮至软烂。注意糙米需密封避光保存以防米糠层脂肪氧化变质，每日摄入量以150-200克熟重为宜，糖尿病患者应遵医嘱控制总量。
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