糙米属于优质碳水化合物，富含膳食纤维、维生素B族和矿物质等营养成分。
糙米保留了稻谷的外层麸皮和胚芽，相比精白米含有更多的膳食纤维。膳食纤维有助于延缓血糖上升速度，增加饱腹感，对控制体重和血脂有一定帮助。糙米中的维生素B1含量较高，有助于维持神经系统正常功能。糙米还含有镁、锌等矿物质，这些营养素在精加工过程中容易流失。糙米的升糖指数较低，适合需要控制血糖的人群适量食用。
糙米虽然营养丰富，但消化吸收率相对较低，胃肠功能较弱的人群可能出现腹胀等不适。糙米可能含有少量植酸，过量食用可能影响部分矿物质的吸收。糙米需要更长的浸泡和烹饪时间，口感相对粗糙，部分人群可能不太适应。储存不当的糙米容易发生氧化变质，产生哈喇味。对麸质敏感的人群需要注意选择无污染的糙米品种。
建议将糙米与精白米搭配食用，既能保证营养均衡又有利于消化吸收。烹饪前充分浸泡可以减少抗营养因子含量，改善口感。日常饮食中可搭配优质蛋白和新鲜蔬菜水果，保证营养全面。注意控制总碳水化合物摄入量，根据个人体质调整糙米食用比例。储存时应密封避光，开封后尽快食用完毕，避免营养流失和变质。
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